Публикация пресс-релизов Поиск по компании
Решения, технологии, стандарты Рынок, отрасль, люди Основы
Отменить подписку Подписка
Производители Системные интеграторы Дистрибьюторы
Продукты месяца Поиск по категории Добавить продукт
Добавить мероприятие
Добавить вакансию Специалисты по АСУ ТП, КИП Специалисты по электротехнике, энергетике Главные инженеры, технологи, электрики Менеджеры по продажам, консультанты, другое
Технические требования Публикация статей Публикация пресс-релизов Media Kit 2014
 


 

Решения, технологии, стандарты - статьи Ua.Automation.com

Інновації у молочному виробництві
 
Ссылка на веб-сайт

Інновації у молочному виробництві
На факультеті харчових наук та біотехнологій Університету Хоенхайма світ молочних продуктів перевернули з ніг на голову та по-новому переосмислили. Не в академічному або теоретичному сенсі, а - в практичному. В результаті з'явилися інноваційні продукти та технології для харчової промисловості.
 
Незвичайний університет: дрес-код – білі халати, рулони харчової плівки, і найголовніше – в якому іншому університеті живуть справжні корови? А тут у Хоенхаймі є навіть власне господарство. Під керівництвом д-ра технічних наук професора Йорга Хінріхса було створено один із небагатьох технологічних центрів у сфері молочних технологій у Німеччині. У співпраці з іншими факультетами, зосередженими на питаннях харчових технологій, харчової хімії та дієтології пан Хінріхс та його факультет знаходяться у самісінькому центрі продуктового ланцюга "від ферми до виделки".
 
Він із гордістю розповідає про колишніх студентів, які закінчили цей заклад та наразі займають високі посади на підприємствах. Усі наукові надбання, над якими вони працювали тут в Хоенхаймі, тепер зможуть потрапити у відкритий світ, зокрема на полички супермаркетів та холодильників. Адже, головне в дослідницькій діяльності – це можливість практичного застосування. Це особливо демонструють чисельні спільні дослідницькі проекти в молочній промисловості.
 
Молоко як науковий об'єкт
 
З 2001 р. Йорг Хінріхс очолює напрямок "Продукти харчування тваринного походження" (а саме "Молочне господарство та технології"), що включає навчально-дослідницьку роботу у сфері молочного господарства. У цього легендарного спеціалиста молочної галузі "молоко тече по судинам" разом із кров'ю. Його дідусь та батько також керували молочним виробництвом. А зараз пан Хінріхс об'єднав у Хоенхаймі біологію, хімію, фізику, інженерну справу та неприборкану жагу до дослідницької справи. Така комбінація допоможе підприємцям.
 
   
Енергетичний напій
 
До недавнього часу білий енергетик можна було купити навіть в університетському магазині: енергетичне молоко складається з більше ніж 500 компонентів – частково це – багатофункціональні речовини, що не можуть бути створені синтетично і у більш концентрованій формі використовуються, наприклад, у медицині.  
 
Коротко про молочні технології
 
Молочна галузь стала традиційною у Хоенхаймі. У 1822 р. тут викладалися не тільки оцтове виробництво та процеси дистиляції, але й технології сироваріння. Завдяки будівництву молочного господарства у 1883 р. та заснуванню "Дослідницького інституту вивчення молока та молочних продуктів" було закладено фундамент для досліджень у молочній сфері. З 1967 р. тут готують спеціалістів із харчових технологій.
 
"Тут ми можемо бути корисними з точки зору досягнення бажаних результатів та підвищення ефективності, а також у тому, щоб відкрити двері новим технологіям". Потрібен приклад? Напій на основі молока з лактулозою, отриманою ферментативним шляхом для покращення травлення людей зі спеціальними потребами. Те, що звучить, як назва докторської дисертації, на практиці є продуктом для літніх людей, який покращує травлення.
 
Склад: рецепт успіху
 
Інше питання, яке тут також ретельно вивчається: Що входить до складу продуктів харчування? Однією з рушійніх сил на ринку молочних продуктів, окрім смаку та запаху, є склад. Наприклад, продукти з низьким вмістом жиру.
 
"Якщо продукт не містить жиру, потрібно щось інше, щоб зробити текстуру кремоподібною", - каже Хінріхс. "Звісно, можна зробити знежирений камамбер. Але він буде схожий за смаком на хокейну шайбу". Важливе значення мають характеристики еластичності та текучості.
 
Крім цього, робоча група Хінріхса займається оптимізацією обладнання та технологій. "Щоб виробляти безпечні продукти харчування, необхідні безпечні технології", - каже він. А для цього потрібні надійні компоненти. І тут до гри вступає Lapp.
 
 
 
Малі компоненти, величезні вимоги
 
Як каже професор Хінріхс, найменші компоненти, такі як штекерні з'єднання, наприклад, мають найбільше значення: "Технології з'єднання в таких складних умовах повинні бути максимально надійними. Вони піддаються очищенню як у ході дослідницької діяльності, так і у промисловій практиці. При цьому обладнання також потребує очищення зсередини. Це означає, що воно має бути стійким до впливу кислот та лугів".
 
До речі, очищення дослідницького молочного господарства відповідно до суворих гігієнічних умов навмисно не віддається на аутсорсинг. Таке делікатне завдання виконується не сторонньою фірмою, а самими науковцями. До процесу очищення застосовуються такі самі високі вимоги, що й до компонентів. 
 
 
За матеріалами "ЛАПП УКРАЇНА"
 
Ссылка на веб-сайт